Lomito en Nogada

Esta receita natalina é uma fusão de duas culinárias que acompanham os Natais do chef David Lechtig desde criança. Ela mistura o tempero criollo da comida peruana com a tradicional culinária mexicana da época da conquista.

Ingredientes:

1 lombinho de porco de aprox. 2 kg

Para o marinado:

100 ml. De óleo de soja

5 dentes de alho bem amassado

100ml. de vinagre de arroz

Coloral

Pimenta de Dedo de Moça (cozida, descascada, sem sementes e bem moída)

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o recheio:

Pimenta Chile Jalapeño (sem semente, cortado em tiras)

Ameixa seca sem caroço

Para o molho:

Manteiga

1 cebola grande

200 grs. de nozes moídas

400 ml. de creme de leite fresco

Sementes de romã fresca

Modo de preparo

Marine o lombinho durante 24 horas. Faça um pequeno corte no centro dele e coloque o recheio (procure tirar todas as sementes e veias da pimenta, assim não ficará tão picante).  Asse por duas horas em fogo bem baixo e coberto com papel alumínio.

Para o molho:

Doure bem, na manteiga, a cebola finamente picada e junte as nozes picadas e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e uma pitada de sal. Uma vez bem misturado, bata no liquidificador.

Regue o molho de nozes (nogada, em espanhol) no lombinho já fatiado e enfeite com as sementes de romã.

As cores vermelhas da romã e verde dos Jalapenhos, assim com o sabor forte da pimenta contrastado com a suavidade das nozes, darão um visual e sabor todo especial, bem natalino.