Inaugurado em 2009, El Paso Latino é a realização de um grande sonho do restauranter David Letchig: servir aos clientes os pratos do caderno de receitas caseiras de sua mãe. O El Paso Latino tem um ambiente bem intimista, que remete aos casarões antigos do norte peruano. O menu latino começa com os ceviches, o mais popular prato peruano. O cardápio do El Paso Latino contou com a  consultoria especial do chef peruano Carlos Muñoz, do Cassino Atlantic City, de Lima, que veio ao Brasil a convite do restauranter para ajudar na fiel aproximação dos pratos aos sabores daquele país.
Um dos pontos altos da casa é o ceviche, prato típico do Peru à base de pescado fresco marinado em limão e ajis. A iguaria tem várias versões históricas para sua origem, porém é sabido que esta iguaria já era consumida na sua forma primitiva,  chamada de Siwichi,  há mais de mil anos atrás. Isso quando uma civilização pré-Inca, Chímu, começou a tratar o peixe com água salgada do mar, tumbo (fruta típica do norte do Perú) e ají amarillo . Dizem que, com a chegada das escravas mouras e dos espanhóis, surgiu também um prato árabe chamado “Sei-vech”, que tem características parecidas ao nosso escabeche, a fusão dos dois pratos criou o ceviche atual.