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Tempero latino
Ronia Alves
Da equipe do Querocomer
O recém-inaugurado El Paso Latino é a realização de um grande sonho de David Letchig: servir aos clientes do restaurante os pratos do caderno de receitas de sua mãe, Dona Rosita.
A reforma para a expansão do restaurante da 404 Sul durou oito meses. Agora, funcionam lado a lado o El Paso Texas – com os já conhecidos pratos tex-mex – e o El Paso Latino – com cardápio que passeia pelas cozinhas peruana (terra-natal de David), guatemalteca, colombiana, venezuelana e cubana.
O menu latino começa com os ceviches, o mais popular prato peruano. Das oito versões apresentadas, três são à base de salmão curtido no limão, como o ceviche tropical (com cebolas e aji rojo servido com salsa de manga – R$ 25,00) e o nikkei (com aji amarillo ao molho teriyaki e shoyu – R$ 22,00 – foto).
Entre os tiraditos, espécie de carpaccio marinado com limão, estão três de robalo e um de salmão cobertos com molhos de aji amarillo e rojo (R$ 22,00 cada).
Na seção de pratos principais, figuram duas receitas preparadas pela mãe de David e muito apreciadas por ele em sua infância: aji de gallina (peito de frango desfiado ao creme de aji amarillo, queijo e castanhas – R$ 25,00 – foto) e o cordero a la chiclayana (cordeiro marinado em cerveja preta e coentro – R$ 45,00). Um petisco também retirado do caderno da família é a papa a la huancaina (batatas cobertas com molho cremoso de aji amarillo e queijo originario de Huancayo, nos Andes peruanos – R$ 16,00 – foto home).
Todos os pratos levam pimenta, mas não são excessivamente apimentados. Para isso, essa especiaria passa por um preparo especial que retira o sabor picante.
O cardápio do El Paso Latino foi elaborado por David, mas contou com a consultoria especial do amigo e chef peruano Carlos Muñoz, do Cassino Atlantic City, de Lima, que veio ao Brasil a convite do restaurateur para ajudar na fiel aproximação dos pratos aos sabores daquele país.
