El Paso Texas - Tex Mex Food

Festival de Comida Guatemalteca, de 8 a 10 de agosto no El Paso Texas

O Dia dos Pais vem aí! Época em que os brasilienses lotam os restaurantes da cidade para degustar uma boa comida na roda familiar. Para tornar o Dia dos Pais ainda mais especial, o restaurater David Lechtig promove o Festival de Comida Guatemalteca, de 8 a 10 de agosto, no restaurante El Paso Texas.

Assim como no Festival de Comida Peruana, realizado no início do ano, David passeia pela culinária típica do país com um convidado especial. A vez é da cozinheira de forno e fogão Rebeca Tzoc, originária da cidade de Totonicapan, na Guatemala, e residente em Brasília há dois anos.

Amante dos temperos de sabor acentuado, o restaurater afirma que gosta muito de fazer experiências e misturar receitas de origens latinas. "Gosto de carnes com sabores fortes e, principalmente, de comidas que tenham história", conta David.

E para ele, a comida guatemalteca vem, sem dúvida, carregada de história. David foi ainda pequeno morar na Guatemala com toda a família. O pai havia sido transferido para o país após ingressar nas Nações Unidas e teve a companhia da mulher e dos filhos. Lá David foi educado e descobriu o interesse pela cozinha, ao acompanhar as receitas de sua mãe. "A comida guatemalteca sempre foi muito presente nas refeições do dia-a-dia na minha casa", relembra o restaurater.

Durante o festival, David e Rebeca vão presentear pais e filhos com o que há de melhor na cozinha latina – temperos especiais e pratos típicos. Tortillas e ceviches serão servidos de entrada. Destaque para as Enchiladas Guatemaltecas, que são tortillas de milho crocantes, cobertas legumes, num molho típico, queijo e ovo.

Como prato principal, o comensal vai poder escolher entre sete opções. Algumas delas são particularmente servidas em datas importantes para o povo guatemalteco, e carregam história e simbologia.

O Fiambre é elaborado com mais de 30 ingredientes entre verduras, embutidos, conservas e carnes, e costuma ser servido no Dia de Finados. Chuchitos é uma espécie de pamonha com sabor mais intenso, elaborado com massas de batata e milho, recheado com pernil e pimenta.As Hilachas são preparadas com fiapos de carne  bovina servida no molho de tomate, pimenta, alho e coentro. Acompanha batatas em cubo e tortillas. Ambos os pratos são muito consumidos na festa de São Miguel Arcanjo, comemorada no dia 29 de setembro pelos guatemaltecos, principalmente em Tontonniccapan. A festa dura 15 dias e as mulheres das famílias cozinham por cinco dias consecutivos.

Outras iguarias típicas serão servidas no festival, como a sobremesa Platanitos Rellenos – bolinho de banana da terra recheado com pasta de feijão preto doce e  chocolate, coberto com açúcar – e uma das bebidas mais consumidas no país, a Horchata. A bebida é feita com base de arroz, canela, amendoim e leite. Não contém álcool e é servida fria.

O Festival de Comida Guatemalteca promete chamar a atenção do paladar do brasiliense para os temperos latinos mais uma vez. Segundo o restaurater David Lechtig, o objetivo é aprofundar-se cada vez mais na comida latino-americana e tornar-se referência em Brasília na culinária dos países que adotou – Guatemala, México e Peru.

Sobre a Comida da Guatemala

Berço da civilização Maia, a Guatemala possui uma gastronomia tão rica quanto antiga. No dia-a-dia, o milho é o ingrediente coringa das refeições com as tortillas, Enchiladas, Chuchitos e Tamalitos.

Além do milho, a pimenta e o feijão são iguarias que se destacam. Uma varidedade de outros pratos compõe a culinária guatemalteca, tais como Frijoles, Moles, Chiles, Pepianes, Hilachas, entre outras iguarias de origem Maia. Sem falar nas sobremesas, como Buñuelos, Torrejas, Coyoles en Miel, Rellenitos, Molletes, Platanitos en Mole, Chancletas de Güisquil, Dulce Pico de Zope, que fazem a fama da gastronomia do país.

Uma característica forte da culinária é que tudo é feito com base no modo de preparo dos antepassados, como exemplo o tomate, a cebola e o alho, que são cozidos em uma chapa e não na panela.

Serviço
Festival de Comida Guatemalteca
Buffet mexicano e guatemalteco nos almoços de sexta, sábado e domingo
Buffet guatemalteco nos jantares de sexta e sábado
De 8 a 10 de agosto
Valor: R$ 35,00 por pessoa
Local: El Paso Texas – Terraço Shopping
Informações: 3233-5197

Entradas

• Enchiladas Guatemaltecas tortillas de milho crocantes, cobertas com legumes num tempero típico, queijo e ovo.
• Carnachas  tostadas crocantes cobertas com carne ou frango, temperadas com ervas, azeite e limão.
• Ceviche Guatemalteco coquetel de camarões com chile guaque (pimenta seca) e molho de tomates assados na pedra.

Platos Fuertes

• Pepián de Pollo frango no molho a base de amendoim, sementes de abóbora, tortillas, canela, batata e chuchu.Servido com arroz branco e frijoles volteados.
• Chile Relleno pimentão recheado com carne moída, temperado com aipo e pimenta, envolto em fina camada de ovos batidos, coberto com queijo, coentro e chirmol (molho de tomate típico).
• Frijoles Volteados pasta de feijão preto, volteada na frigideira e temperada ao alho e cebola, coberta com queijo.
• Fiambre prato frio elaborado com mais de 30 ingredientes entre legumes, embutidos, carnes e peixes. O prato é feito especialmente para o dia dos mortos.
• Pollo Chapin frango temperado com gengibre, alho e molho inglês. Assado com mel
• Chuchitos espécie de pamonha com sabor mais intenso, elaborado com massas de batata e milho. Recheio de pernil e pimenta.
• Hilachas  fiapos de carne  bovina servida no molho de tomate, pimenta, alho e coentro. Acompanha batatas em cubo e tortillas.

Postres

• Platanitos Rellenos bolinho de banana da terra recheado com pasta de feijão preto doce e  chocolate, coberto com açúcar.
• Chancletas doce com a polpa do Güisquil (tipo de chuchu da Guatemala), canela, ricota, uva passa e baunilha. Gratinado e servido na própria casca.
• Buñuelos bolinho de trigo embebido  em calda de melado, aniz e vinho branco.

Bebidas

• Horchata bebida doce e fria a base de arroz, canela, amendoim e leite. Sem álcool
• Atol de Elote bebida doce e cremosa de milho com leite e canela. Servida quente

CHOWIK ! (Bom apetite em quiche – língua típica dos Maias falada até hoje)